Fermentowane wsady warzywne o cechach prebiotycznych i postbiotycznych – nowa kategoria półproduktów funkcjonalnych dla przemysłu spożywczego
Numer projektu: FENG.01.01-IP.01-A15J/25
Projekt jest realizowany przez konsorcjum, którego liderem jest MASPEX FOOD Sp. z o.o., a partnerem naukowym Politechnika Łódzka. Projekt uzyskał dofinansowanie z Unii Europejskiej w ramach programu Fundusze Europejskie dla Nowoczesnej Gospodarki 2021–2027, Priorytet 1 „Wsparcie dla przedsiębiorców”, Działanie FENG.01.01 Ścieżka SMART.
Cel projektu
Celem projektu jest opracowanie nowej kategorii standaryzowanych fermentowanych półproduktów warzywnych o cechach prebiotycznych i postbiotycznych oraz technologii umożliwiającej ich wytwarzanie, stabilizację, przechowywanie i wykorzystanie w warunkach przemysłowych.
Prace będą prowadzone z wykorzystaniem surowców warzywnych, m.in. buraka, marchwi, ogórka i cukinii, w różnych formach, takich jak kostka, wiórki czy przecier. Projekt zakłada połączenie technologii fermentacji z rozwiązaniami umożliwiającymi ograniczenie zawartości soli oraz zachowanie możliwie wysokiego poziomu składników bioaktywnych.
Zakres projektu
W ramach projektu zaplanowano kompleksowe prace badawczo-rozwojowe obejmujące w szczególności:
- opracowanie w skali laboratoryjnej technologii fermentacji półproduktów warzywnych, w tym dobór kultur mikroorganizmów oraz parametrów procesu;
- opracowanie i optymalizację procesu fermentacji niskotemperaturowej;
- opracowanie technologii koncentracji i stabilizacji fermentowanych wsadów oraz wariantów produktów o właściwościach prebiotycznych;
- badania składu, właściwości fizykochemicznych, mikrobiologicznych, sensorycznych i funkcjonalnych otrzymanych półproduktów;
- skalowanie opracowanej technologii i przeprowadzenie prób pilotażowych w warunkach zbliżonych do przemysłowych;
- ocenę bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz stabilności produktów podczas przechowywania;
- opracowanie formulacji synbiotycznych wykorzystujących fermentowane wsady warzywne;
- przeprowadzenie badań właściwości opracowanych formulacji oraz ich oceny sensorycznej i konsumenckiej;
- przygotowanie technologii do wdrożenia i przemysłowego wykorzystania wyników projektu.
W ramach projektu przewidziano zakup linii aseptycznej oraz aseptycznych zbiorników transportowo-magazynowych do bezpiecznego magazynowania i transportu opracowanych półproduktów.
Grupy docelowe
Rezultaty projektu będą skierowane przede wszystkim do przedsiębiorstw sektora spożywczego wykorzystujących funkcjonalne składniki i półprodukty w swoich wyrobach. Potencjalnymi odbiorcami nowych wsadów będą w szczególności:
- producenci produktów mlecznych, w tym jogurtów,
- producenci napojów i żywności funkcjonalnej,
- przedsiębiorstwa sektora HoReCa oraz cateringu dietetycznego,
- inni producenci żywności poszukujący standaryzowanych, fermentowanych składników warzywnych do nowych kategorii produktów.
Planowane efekty i rezultaty projektu
Efektem realizacji projektu będzie opracowanie technologii przemysłowego wytwarzania fermentowanych wsadów warzywnych oraz zestawu stabilnych formulacji przeznaczonych do wykorzystania jako półprodukty w przemyśle spożywczym.
Projekt ma również umożliwić ograniczenie zawartości soli w porównaniu z tradycyjnymi produktami fermentowanymi, poprawę możliwości zachowania składników bioaktywnych oraz stworzenie warunków do efektywnego magazynowania, transportu i przemysłowego wykorzystania nowych półproduktów.
Okres realizacji projektu: 01.07.2026–30.06.2029
Wartość projektu: 21 578 290,02 zł
Całkowita wartość wydatków kwalifikowalnych: 18 779 876,12 zł
Wysokość wkładu Funduszy Europejskich: 8 526 637,77 zł
#FunduszeUE #FunduszeEuropejskie