Przedmiotem projektu jest opracowanie nowych rodzin funkcjonalnych przetworów owocowych (dżemy i produkty dżemowe) i warzywnych (gotowe sosy pomidorowe mokre) o właściwościach prozdrowotnych na bazie istniejących linii klasycznych dżemów i sosów marki Łowicz.
– Zastosowaniu enzymu transglutaminazy oraz polisacharydów funkcjonalnych pochodzących z naturalnych źródeł (topinambur, siemię lniane, błonnik pomidorowy) do poprawy konsystencji, walorów żywieniowych oraz smaku sosów warzywnych i zżelowanych produktów owocowych
Projekt skupia się na:
– Całkowitej eliminacji lub ograniczeniu sztucznych dodatków: gumy guar oraz skrobi modyfikowanej
– Obniżeniu zawartości cukru o co najmniej 10% w przetworach owocowych
– Obniżeniu kaloryczności o co najmniej 10%
– Zastosowaniu enzymu transglutaminazy oraz polisacharydów funkcjonalnych pochodzących z naturalnych źródeł (topinambur, siemię lniane, błonnik pomidorowy) do poprawy konsystencji, walorów żywieniowych oraz smaku sosów warzywnych i zżelowanych produktów owocowych
– Nadaniu produktom własności prebiotyków przez dodanie do przetworów frakcji błonnikowych (inuliny, lignanu, pektyn, likopenu).
Dodatki funkcjonalne pozwolą na ograniczenie negatywnego wpływu przetwórstwa na wartości odżywcze przetworów – wytypowane polisacharydy wykazują działanie ochronne wobec m.in. polifenoli i same w sobie zawierają duże ilości związków bioaktywnych.
Zastosowanie prozdrowotnych dodatków funkcjonalnych oraz enzymu transglutaminazy pozwoli zaoferować produkty w jakości premium w cenie nieznacznie przekraczającej cenę produktów ze średniej półki.
Projekt realizowany we współpracy z Narodowym Centrum Badań i Rozwoju w ramach Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój na lata 2014-2020, Oś Wsparcie prowadzenia prac B+R przez przedsiębiorstwa; Poddziałanie: Badania przemysłowe i prace rozwojowe realizowane przez przedsiębiorstwa.
Wartość projektu ogółem: 28 642 443.71 zł
Wkład Funduszy Europejskich: 15 740 227.61 zł
Realizacja projektu: od 01-05-2019 r. do 31-08-2023 r.
